ＹＵＫＡの美味しいレシピレシピ：ごはん

皆様大変ご無沙汰しております。またまたとっても久しぶりの更新となってしまいました（＞＜）
更新しようと思いながらもなかなか時間がとれず、あっと言う間に月日が過ぎてしまっていました。
しばらくは、やはりゆっくりペースになりそうですが、ぼちぼち続けていきたいと思っておりますので、これからもよろしくお願い申し上げますｍ(_　_)ｍ

今日は、大漁に釣れた鯛を美味しく保存する為に干物にし、その干物を使って鯛めしを作ってみました♪

干物にすると旨みが凝縮されるので、もちろんそのままいただいても美味しいのですが、美味しい干物で作った鯛めしがまたとっても美味しいのです♪
これが夫にも大好評でしばらくは、この鯛めしが定番になりそうです＊＾＾＊
干物も意外と簡単にできるので、いろんなお魚でお試しくださいね♪

ちなみに干物は気温１５℃以下、湿度５０％以下でないと美味しくできないそうなので、今のように蒸し暑い季節は冷蔵庫で作るのがオススメです♪ここでは冷蔵庫で作る干物のレシピをご紹介します＾＾

★★鯛の干物のレシピ★★
１．鯛はうろこを取り、２枚おろしか、三枚おろしにし、内蔵とよごれをしっかり取ります。
（できる方は、腹開きにしてもＯＫ）
２．魚を漬ける塩水（濃度は10パーセント）水１リットル：塩１００グラムを作ります。
３．中型魚なら、４５～６０分漬け、漬け終えたらしっかり水気を拭きます。
（ちなみにあじなどの小型魚なら３０分ほど）
４．身側を上に平ざるにのせ、冷蔵庫で２１時間、途中皮側を上にして３時間干し
（ちょうど２４時間冷蔵庫で乾かします）できあがり♪

★★鯛めしレシピ★★
材料
★米　　　　　２合（３６０ｃｃ）
★鯛の干物　　半身
★生姜（中）　1片（千切り）
★三つ葉　　　適量（２センチ）
★いりゴマ　　適量

ー調味料ー
★お出汁　　　適量
★酒　　　　　大さじ１
★醤油　　　　大さじ１
★味醂　　　　大さじ１
★塩　　　　　少々　　　

生姜、そしてこんがり焼いた鯛の干物をお出汁といっしょにジャーに入れ・・・

こちらが炊きあがりになります。

詳しくは以下の通りです。

作り方
１．米は洗ってざるに上げ２０～３０分間おきます。
２．鯛の干物はグリルでこんがり焼いておきます。
３．生姜は、千切りにします。
４．炊飯器に米を入れ、調味料の味醂・酒・醤油・塩と出汁をたして４００ｃｃにしたものに、（２）の生姜と（１）のこんがり焼いた鯛を加え普通に炊きます。
５．炊きあがったら鯛を取り出し、骨を取り除き、ほぐしてから再び戻したら軽く混ぜて器に盛ります。
６．切っておいた三つ葉といりごまを散らしてできあがり♪

●お好みで、三つ葉の他に青じそ・アサツキでも美味しいですよ♪
●干物を作るのが面倒な方は、塩焼きにした鯛で代用できます＾＾

私は青ジソを乗せていただきました。

04 | 2008/05 | 06