先日、本格中華レシピを紹介されていますれいほうさんのブログで「貴妃鶏」（手羽先の煮込み）を紹介されていました＾＾
手羽先の煮込みは私も大好きなお料理で、早速れいほうさんのレシピで作ってみました♪
こってりと甘辛く、手羽先も柔らかくなって、とっても美味しくできました＾＾
ごはんがいくらでもすすんでしまう美味しさで、やみつきになりますよ♪
手羽先は安くて、家計にもやさしい食材ですので、安くて本格的な美味しい一品がお家でも楽しめるのもいいですね♪
もちろん、夫にも大好評♪是非おためしくださ?い＾＾
れいほうさんとっても美味しいレシピありがとうございました♪


※材料・作り方はれいほうさんのレシピを参考にさせていただきました＾＾
材料
★手羽先　　10本
―下味―
★醤油　　　大さじ2
★日本酒　　大さじ2

★干し椎茸　　5枚 （水で戻す）
★筍（水煮）　50ｇ（乱切り）
★白葱　　　　1本 （斜め切り）
★生姜　　　　８グラム（たたきつぶす）
★チンゲンサイ　　　２束

ーチンゲンサイの煮汁ー
★スープ　　　　３００ｃｃ
★塩　　　　　　ひとつまみ
★酒　　　　　　大さじ２

ー手羽の煮汁ー
★中華スープ　　５００ｃｃ （椎茸の戻し汁も使って下さい）
★醤油　　　　　大さじ2
★紹興酒　　　　大さじ2 （なければ酒大さじ２）
★オイスターソース　大さじ1
★砂糖　　　　　大さじ1
★胡椒　　　　　少々

★水溶き片栗粉　適量

作り方
１．手羽先は関節のところで羽先を切り落とし、醤油・日本酒各大さじ2で下味をつけよく揉み込んでおきます。（ﾋﾞﾆｰﾙ袋でくしゃくしゃしました）
２．椎茸は水で戻して2?3枚にそぎ切り。筍は乱切り、白葱は斜め切り、生姜はたたきつぶしておきます。
３．青梗菜は根本から十字に切り込みを入れ、縦４等分に切り分け、よく洗い水気を切っておきます。
４．中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ２をなじませ、（３）の青梗菜を入れ軽く炒め、チンゲンサイの煮汁の材料を全て入れ、煮立ったら１?２分煮た後ざるにあけ、器の周りに盛り付けておきます。
５．中華鍋に大さじ2の油を熱し、中火で手羽を色よく炒め一度取り出します。
６．一度中華鍋を洗い、再び熱し大さじ1の油をなじませ、弱火で（２）の白葱と生姜を炒め、油に香りが移ったら、強火にし、手羽の煮汁、（５）の手羽、（１）の筍と椎茸を入れ、煮立ったら灰汁をとり、弱火にして約15分煮込んみ、最後に水溶き片栗粉でトロみを付けます。
７．（４）でチンゲンサイを盛った器に（６）の手羽の煮込みを盛り付けできあがり♪