今日は、本格中華の師匠玲舫's Blog!のれいほうさんが紹介されていました正統派杏仁豆腐 を作ってみました＾＾
れいほうさんは、究極の杏仁を作る為にいろいろ研究されていて、これからもどんどん進化し続ける杏仁豆腐に目が離せませんよぉ?＊＾＾＊
れいほうさんは、本物の杏仁を使用されていましたが、私はアーモンドエッセンスバージョンで作ってみました♪
仕上がりは、口に入れるとふわぁ?っと溶けてなくなってしまう口溶けの良さ、それにほんのりレモンを加えたシロップで、爽やかなお味に仕上がっています♪
夫にも大好評で、近頃食後にはこの杏仁豆腐を作ってよく食べています＾＾
とっても美味しい杏仁豆腐是非お試しくださいね♪
れいほうさん、美味しいレシピありがとうございました＊＾＾＊


杏仁豆腐を入れた器は、先日ご紹介しました
↓こちらでお取り扱いしてま?す＾＾




レシピはれいほうさんのレシピを参考にさせていただきました＾＾
材料
★牛乳　　　　　　　　　３０ｃｃ
★コンデンスミルク　　　３０ｃｃ
★生クリーム　　　　　　１０ｃｃ
★水　　　　　　　　　　１４５ｃｃ
★ アーモンドエッセンス　小さじ１
★板ゼラチン　　　　　　1.5グラム（ｾﾞﾗｲｽ1枚）（多目の水にひたしておきます）
★ 糸寒天　　　　　　　１グラム
★ ぬるま湯　　　　　　２５０ｃｃ
★ 砂糖　　　　　　　　１５グラム
★ いちご　　　　　　　適量（お好みで）
★ チャービル　　　　　適量（お好みで）

―シロップー
★水　　　　　　　　　　１５０ｃｃ
★砂糖　　　　　　　　　３０グラム
★レモンスライス　　　　１/２枚


作り方
１． 糸寒天は２５０ｃｃのぬるま湯に30分以上漬けておきます。
２． ボウルに牛乳３０ｃｃ・コンデンスミルク３０ｃｃ・生クリーム１０ｃｃ・水１４５ｃｃ・アーモンドエッセンス小さじ１をよく混ぜあわせておきます。
３． （１）を寒天と浸した水ごと火にかけ、１００ｃｃになるまで絶えず混ぜながらじっくり煮詰めたら、砂糖１５グラムを加えよく溶かして火を止め、混ぜながら冷まし、温度が７０度を切ったところで、水を絞ったゼラチンを加えよく混ぜ溶かします。
４． （３）に（２）をゆっくり加えながら静かに混ぜ合わせ、あらかじめ水に濡らしたバットに、こし入れ常温まで冷ましてから、冷蔵庫で冷やし固めます。
５． シロップは水を煮立て、砂糖を溶かし常温に冷めてから、レモンスライスを加え冷蔵庫で冷やします。
６． （４）の杏仁豆腐が固まったら、１．５ミリ間隔で切り込みを入れ、４５度傾けて同じように切り込みを入れ菱形に切り、器に入れ、上から（５）のシロップをかけて、苺とチャービルを飾りできあがり♪

★もっと詳しいレシピはれいほうさんのブログ を是非参考になさってくださいね♪
★アーモンドエッセンス意外に、本物の杏仁バージョン・杏仁霜バージョンのレシピも紹介されていますよ＾＾