またまた、YUKAに変わって更新いたします（夫です）。YUKAはクレイのほうを更新しました。あちらで忙しいようです。

先日、YUKAと一緒に明石のタコ釣りに行きましたので（400g-1.2キロを２２匹！）、タコ料理をいろいろと作ってもらいました。

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【タコキムチ】



まずはタコキムチです。これは美味い！夏にぴったり。さっぱりします。作り方も簡単です。

（二人分の材料）キュウリ１本、トマト半分、タコ１００ｇ、キムチ適量

（作り方）キュウリの皮をところどころ剥き、軽く塩もみしてサイコロ状に切る。トマト、タコ（茹でたもの）もサイコロ状に切る。キムチも細かく切る。それらをすべて和え、味をみながら塩加減を調節してできあがり！

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【タコチャーハン】



サラダ油にニンニクみじん切り（１片）を入れて炒めて香りを出す。
そこに細かくぶつ切りにしたタコ（２人ぶんで２００ｇくらい）を入れて軽く炒める。
タコに軽く火が通ったくらいで、ごはん（２杯）をいれてさらに炒める。
塩こしょうで味付けし、ネギの小口切りを加え、醤油（小さじ1/2?１）を鍋肌にかけてできあがり。

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【タコのパスタ】



パスタ２００ｇ（二人分）を少し固めにゆでておく。

オリーブオイルにニンニクみじん切り、アンチョビ２切れ、赤唐辛子１本を入れ弱火にかけて香りが出たら白ワイン（５０っｃくらい）を少し入れる。

さらにタコのぶつ切り（２００ｇくらい）を入れて軽く炒めたら、ゆでたパスタを入れ、パスタのゆで汁（お玉２杯ほど）も加えて、約１分ほど火にかけたらできあがり。

仕上げにお好みで水菜などをトッピング。

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【タコのパエリア】



（材料・４人ぶん）アサリ１０個、エビ６匹、イカ１杯、タコ300g、サフラン小さじ１、固形ブイヨン１個、白ワイン50cc、パプリカ１／２個，タマネギ１／２個、米カップ２、パセリ

作り方は、YUKAの美味しいレシピ、「炊飯器でつくるカキとアサリのパエリア」を参照。

またまたYUKAの代理で夫による更新です。

今回は料理ではなく、タコの下処理のしかたについてです。タコを釣ってくるので、下処理は自分でしなくてはなりません。

ヌメリを取るのですが、これをしないと、刺身でも食べられません。放っておくとヌメリに微生物が繁殖して腐敗します。

さて。ヌメリの取り方ですが、普通はひとつかみの塩をふりかけてよくもんでから水で洗い流します。

でも、塩辛く成りすぎたりすることがあります。旨味も出てしまうから塩ではもまないという人もいるようです。

塩のかわりに大根おろしとか片栗粉で揉む方法もあるようです。

私はどのやり方でもなく、本で読んだやりかた、築地流とか言う方法でやっています。塩でもむやりかたではありますが、塩の使用は最小限にする方法です。

少々手間がかかりますが、塩加減で失敗することはありません。

【築地流、タコの下処理】

（その１，ヌメリ取り）

ボールにタコを入れ（小なら３?４匹ずつ、大なら１匹ずつ）、塩をせずにタコをよくもみます。特に、吸盤の側はよくもんだほうが良いです。一応ゴムの手袋をしてやったほうが良いです。

２-３分ももんでいると、大量のヌメリが出てきますので、水洗いしてヌメリを流します。

これを３?４回繰り返すとだいぶヌメリが取れてきます。

最後に塩を少々（大さじ１くらい）振りかけてよくもみ、水洗い、これでツルツルになるはずです。

まだつるつるでなければ、もう一度よくもんで（塩はもうしない）水洗いするとたいていはツルツルになります。

また、念入りにもむとやわらかくもなります。

（その２，叩く）

大きめのタコ（２キロ級）は木の棒や大根でよく叩くとやわらかくなるようですが、小型（１キロ以下）にはまず不要です。

（その３，下ゆで）

ヌメリが取れたら、あとは下ゆでです。

塩をひとつまみ入れた多めのお湯にタコを一瞬だけつけます。

そして、色が変わったらすぐに上げて水で冷やしてできあがり。下処理はこれで終わり。冷凍で長期間保存もできます。

結構な手間ですが、そのぶん美味しいタコが食べられます。